為歡慶20年新春佳節(jié)，營(yíng)造熱烈喜慶的節(jié)日氣氛，各單位都會(huì)開(kāi)展豐富多彩的春節(jié)聯(lián)歡會(huì)。本文是小編整理的20春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)活動(dòng)策劃，希望能幫到你。

春節(jié)策劃案1

20年春節(jié)將至，為搞好節(jié)日期間的系列文化活動(dòng)，讓轄區(qū)人民過(guò)一個(gè)喜慶、祥和、健康、文明的春節(jié)，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以黨的十大精神為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以滿足人民精神文化需求為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，以改革創(chuàng)新為動(dòng)力，培養(yǎng)高度的文化自覺(jué)和文化自信，增強(qiáng)文化軟實(shí)力，通過(guò)豐富多彩、形式多樣的文化活動(dòng)，進(jìn)一步展示我街道文化經(jīng)濟(jì)和人民蓬勃向上、開(kāi)拓奮進(jìn)的精神風(fēng)貌，營(yíng)造濃郁的節(jié)日文化氛圍。

二、組織機(jī)構(gòu)

為確保文化活動(dòng)的順利進(jìn)行，特成立年春節(jié)期間文化活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下：

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：、、

三、活動(dòng)內(nèi)容

1、做好節(jié)日期間環(huán)境布置和支持各社區(qū)文化活動(dòng);以主干道為重點(diǎn)，升掛國(guó)旗，插掛彩旗、燈籠、標(biāo)語(yǔ)等營(yíng)造濃厚氛圍。

時(shí)間：(待定)

2、開(kāi)展圍繞“我眼中的春節(jié)”為主題”的春節(jié)征文活動(dòng)。

要求：題目自擬，文體不限

時(shí)間：(待定)

3、春聯(lián)征集要求：

a、作品要貼近豐年、貼近生活、貼近群眾，內(nèi)容健康、通俗易懂，含新春氣息，便于傳播和普及。

b、作品必須是原創(chuàng)，不得抄襲、剽竊他人作品時(shí)間：(待定)

4、迎新春書畫攝影展要求：

書畫：a.作品內(nèi)容健康、積極向上，體現(xiàn)時(shí)代風(fēng)采;b.作品表現(xiàn)手法不限，畫面要保持整潔;

攝影：用相機(jī)記錄下春節(jié)期間美好的瞬間，留住美好景象。

時(shí)間、地點(diǎn)：(待定)

5、正月十五踩街時(shí)間：正月十五上午8:30地點(diǎn)：街辦事處門前主干路內(nèi)容：各社區(qū)文藝隊(duì)伍，舞蹈、秧歌等形式，按照指定路線表演。

6、配合好區(qū)安排的各項(xiàng)節(jié)日文化活動(dòng)。

春節(jié)策劃案2

為促進(jìn)網(wǎng)友間的交流和增進(jìn)論壇網(wǎng)友的友誼,
達(dá)到互相幫助的目的。提高論壇的人氣及在地區(qū)網(wǎng)友中的影響力,應(yīng)廣大網(wǎng)友的要求,決定2017年春節(jié)期間舉辦聚會(huì)活動(dòng),(主要為論壇會(huì)員，當(dāng)然不是會(huì)員的老鄉(xiāng)也歡迎)，

聚會(huì)宗旨：加強(qiáng)網(wǎng)友間的交流增進(jìn)友誼

具體方案如下,

一、整體情況

1、活動(dòng)主題：2017網(wǎng)友春節(jié)聚會(huì)(或“e網(wǎng)情深賀新春”)

2、活動(dòng)對(duì)象：論壇注冊(cè)會(huì)員

2、活動(dòng)時(shí)間：2017年1月27日(正月初二)下午(2—5點(diǎn))

3、活動(dòng)地點(diǎn)：暫定

4、主辦單位：

5、協(xié)辦單位：(待定)

中午聚餐：要聚餐的由當(dāng)時(shí)的情況而定，aa制

二、分組實(shí)施

1、總策劃：

2、總實(shí)施：

3、項(xiàng)目組：

(1)第一項(xiàng)目組：節(jié)目組

節(jié)目要求：主要為祝福，寄托希望，青春活潑等等積極向上的節(jié)目 例如：舞蹈，歌曲，小品，青春劇等

負(fù)責(zé)人： (待定)

任 務(wù)：a、完成節(jié)目收集、篩選;

b、主持人的選擇、形象設(shè)計(jì)及臺(tái)詞攥稿;

c、負(fù)責(zé)節(jié)目的編排及活動(dòng)全流程的銜接。

(2)第二項(xiàng)目組：宣傳組

負(fù)責(zé)人: (待定)

任 務(wù)：a、利用海報(bào)、橫幅、網(wǎng)絡(luò)等方式開(kāi)展宣傳;

b、現(xiàn)場(chǎng)攝影及dv攝像。

c、活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行總結(jié)，配合圖片進(jìn)行后期宣傳。

(3)第三項(xiàng)目組：外聯(lián)組

負(fù)責(zé)人：(待定)

任 務(wù)：a、負(fù)責(zé)聯(lián)系晚會(huì)場(chǎng)地，

b、聯(lián)系活動(dòng)贊助商家、個(gè)人的物品到位情況。

(4)第四項(xiàng)目組：后勤組

負(fù)責(zé)人：(待定)

任 務(wù)：a、費(fèi)用預(yù)算確定及現(xiàn)場(chǎng)費(fèi)用收集;

b、確定晚會(huì)參與人數(shù);

c、準(zhǔn)備活動(dòng)所需的一切道具，獎(jiǎng)品，紀(jì)念品，并負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放;

d、活動(dòng)當(dāng)日對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行簡(jiǎn)單布置;

f、準(zhǔn)備好會(huì)場(chǎng)服務(wù)物品，如飲料、酒、小吃等。

三、各階段任務(wù)及工作分配

1、活動(dòng)前三個(gè)階段：

(1)活動(dòng)策劃及準(zhǔn)備期(即日起至1月25日)：本階段主要完成宣傳、節(jié)目收集、主持人確定及確定贊助商。

①節(jié)目收集：由節(jié)目組負(fù)責(zé)。采取各個(gè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)宣傳，確定主持人。

②贊助商確定：由外聯(lián)組負(fù)責(zé)。聯(lián)系已經(jīng)同意贊助的商家或者個(gè)人。

③前期宣傳：在論壇顯要位置給予強(qiáng)化宣傳。

(2)活動(dòng)協(xié)調(diào)及進(jìn)展期(1月10日-1月20日)：

本階段主要完成節(jié)目篩選及中期宣傳、場(chǎng)地的確定，費(fèi)用的核算、物品購(gòu)買。

①節(jié)目篩選：由節(jié)目組負(fù)責(zé)聯(lián)系報(bào)名人，篩選節(jié)目并對(duì)節(jié)目進(jìn)行編排，確定所需道具。

②中期宣傳：宣傳組強(qiáng)化在論壇的宣傳，確定基本參加人數(shù)。

③場(chǎng)地確定：外聯(lián)組負(fù)責(zé)確定最后場(chǎng)地，如有改動(dòng)及時(shí)通知。

④物品購(gòu)買：各項(xiàng)目組確定活動(dòng)所需道具或物品，由后勤組購(gòu)買到位。

(3)活動(dòng)倒計(jì)時(shí)期(1月21日-2月26日)

本階段主要完成活動(dòng)全過(guò)程確定(包括節(jié)目單確定)、工作人員的會(huì)面、細(xì)節(jié)的商榷，費(fèi)用收集等等。

①末期宣傳：宣傳組負(fù)責(zé)抽獎(jiǎng)券的設(shè)計(jì)、制作。由后勤組負(fù)責(zé)在晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放。

②費(fèi)用收集：費(fèi)用現(xiàn)場(chǎng)收集。

2、活動(dòng)當(dāng)日流程：

(1)步驟一：

a、所有參加活動(dòng)的人在集合。

春節(jié)策劃案3

在新春佳節(jié)即將到來(lái)之際，為延續(xù)并深化文化活動(dòng)內(nèi)涵，給各位員工營(yíng)造開(kāi)心愉悅、壓力釋放、和諧競(jìng)爭(zhēng)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的氛圍，更進(jìn)一步凝聚人心，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)向心力與執(zhí)行力。本著因地制宜、簡(jiǎn)約歡快、隆重?zé)崃摇⑦m度拓展的原則，特開(kāi)展本次活動(dòng)。現(xiàn)將活動(dòng)有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、活動(dòng)時(shí)間：擬定2020年月日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：

三、活動(dòng)項(xiàng)目：姜太公釣魚、敲鑼打鼓賀新春、春種秋收(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)、摸著石頭過(guò)河(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)、一反常態(tài)(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)

四、報(bào)名方法：

1、春種秋收(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)每個(gè)科室派4人(男、女不限)組成代表隊(duì)參加。

2、摸著石頭過(guò)河(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)每個(gè)科室派4人(男、女不限)組成代表隊(duì)參加。注：如科室人員不夠可以邀請(qǐng)其他科室人員參加。

其他游藝項(xiàng)目不限制報(bào)名人數(shù)，在不影響工作情況下人人參加。

五、活動(dòng)項(xiàng)目規(guī)則與獎(jiǎng)勵(lì)辦法

1、姜太公釣魚(單人單項(xiàng))

活動(dòng)規(guī)則：參與者手持一根“魚竿”，“魚竿”由一根1.5米長(zhǎng)的木棍、一根1米長(zhǎng)的細(xì)繩和一個(gè)牙簽(牙簽做魚鉤)組成。“魚”是六個(gè)啤酒瓶，地上鋪上報(bào)紙保護(hù)啤酒瓶，以免摔碎。要求參與者在1分鐘的時(shí)間里使用“魚竿”釣起啤酒瓶。

獎(jiǎng)勵(lì)辦法：此活動(dòng)取用時(shí)最短、釣到“魚”最多者。取一二三等獎(jiǎng)，允許并列。其他參與者獲得紀(jì)念獎(jiǎng)。

2、敲鑼打鼓賀新春(單人單項(xiàng))

活動(dòng)規(guī)則：將參與者的眼睛用布蒙上，原地轉(zhuǎn)3圈，然后用木棍擊中鑼鼓者獲勝，未擊中者獲得參與獎(jiǎng)

獎(jiǎng)勵(lì)辦法：擊中者獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)，未擊中者獲紀(jì)念獎(jiǎng)。

3、春種秋收(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)

活動(dòng)規(guī)則：每隊(duì)4人，距離32米，中間每隔8米放一個(gè)瓶子，開(kāi)始前每隊(duì)4人站成一路縱隊(duì)在起跑線后。第一位運(yùn)動(dòng)員手拿4束鮮花，聽(tīng)到出發(fā)口令后，快速往前跑。快速將1束鮮花插在瓶子里，繼續(xù)往前跑，重復(fù)上述動(dòng)作。直到4束鮮花分別插在4個(gè)瓶子里，然后跑回到起點(diǎn)，擊掌交接后第二位運(yùn)動(dòng)員快速前跑依次將4個(gè)瓶子里的4束鮮

花取回跑回起點(diǎn)遞給第三位運(yùn)動(dòng)員，第三位運(yùn)動(dòng)員將4束鮮花依次插到4個(gè)瓶子里跑回，擊掌交接后下位運(yùn)動(dòng)員出發(fā);如上述方法循環(huán)，至四位運(yùn)動(dòng)員全部完成。全部完成的用時(shí)最少的隊(duì)伍獲勝。

瓶子不能倒地，如倒地須及時(shí)扶起，并計(jì)算犯規(guī)一次，加時(shí)3秒;鮮花必須插在瓶子里。如沒(méi)插準(zhǔn)、掉地上、須及時(shí)重插，且不能碰倒瓶子。

獎(jiǎng)勵(lì)辦法：本活動(dòng)取團(tuán)體一等獎(jiǎng)。其他隊(duì)伍發(fā)給紀(jì)念獎(jiǎng)。

4、摸著石頭過(guò)河(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)

活動(dòng)規(guī)則：每隊(duì)4人，迎面接力，每道3塊“石頭”(木板長(zhǎng)20cm寬10cm高5cm)，賽距為15米，開(kāi)賽前，參賽隊(duì)員在各自賽道的起點(diǎn)線后，第一名隊(duì)員手持一塊石頭，兩腳分別站在起點(diǎn)線后的兩塊石頭上。發(fā)令后，隊(duì)員先將手中石頭放置在前方適當(dāng)位置，然后腳踩在前方石頭上，再取回身后的石頭并放置在前方適當(dāng)位置，依次反復(fù)前進(jìn)直至終點(diǎn)，以人過(guò)終點(diǎn)線后撿起終點(diǎn)線內(nèi)的最后一塊石頭為完成，第二名隊(duì)員同樣方式返回，依次進(jìn)行，直至4名隊(duì)員全部完成即為該隊(duì)成功。隊(duì)員雙腳須各踩在一塊石頭上才能去拾身后空出的石頭，途中隊(duì)員身體的任何部位均不得觸及地面，單手、單腳觸地一次加時(shí)2秒。如雙手、雙腳觸地，即從該隊(duì)員起跑處重來(lái)。

獎(jiǎng)懲規(guī)則：取用時(shí)最少的團(tuán)隊(duì)獲得一等獎(jiǎng)，其他隊(duì)伍發(fā)給紀(jì)念獎(jiǎng)。

5、一反常態(tài)(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)

活動(dòng)規(guī)則：每隊(duì)派出來(lái)4名隊(duì)員，排成一列，主持人念出口令或動(dòng)作，相對(duì)應(yīng)的每隊(duì)成員做出相反的動(dòng)作，動(dòng)做錯(cuò)誤的人直接出局淘汰，在1分鐘的時(shí)間內(nèi)，剩余人數(shù)最多的隊(duì)伍獲勝。例如：主持人說(shuō)舉右手，隊(duì)員則舉左手，說(shuō)抬左腳，隊(duì)員則抬右腳。獎(jiǎng)勵(lì)辦法：該活動(dòng)取一等獎(jiǎng)。其他人員獲得紀(jì)念獎(jiǎng)。

六、活動(dòng)組織工作

公司辦工會(huì)負(fù)責(zé)比賽組織工作，各工會(huì)委員、工會(huì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)各室人員報(bào)名。

活動(dòng)總負(fù)責(zé)：

1、姜太公釣魚(單人單項(xiàng))

裁判員：、

2、敲鑼打鼓賀新春(單人單項(xiàng))

裁判員：、

3、春種秋收(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)

裁判員：、

4、摸著石頭過(guò)河(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)

裁判員：、

5、一反常態(tài)(團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目)

主持人、裁判員、

春節(jié)策劃案4

一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮明，營(yíng)養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來(lái)設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂(lè)氣氛。

“年文化”是很寬泛的概念，是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中。“年文化”包括很多中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開(kāi)拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛(ài)。說(shuō)起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來(lái)，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽(tīng)得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過(guò)，又怕自己家沒(méi)有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽(tīng)了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中，人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國(guó)古代，人們過(guò)年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了，但留下了很多動(dòng)聽(tīng)的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。

除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開(kāi)始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來(lái)早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長(zhǎng)生果(長(zhǎng)生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢?

相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了，過(guò)年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國(guó)很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花、爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

二、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品，注重營(yíng)養(yǎng)平衡

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國(guó)人過(guò)節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過(guò)年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)2004年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過(guò)多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽(tīng)罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和，標(biāo)注本名

為烘托過(guò)年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開(kāi)富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

2、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點(diǎn)，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖辍⒕茦菙[家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂(lè)見(jiàn)，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官
場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

5、營(yíng)養(yǎng)平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國(guó)人過(guò)年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來(lái)一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜、甜品適量

中國(guó)人有過(guò)年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過(guò)的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺(jué)，得到一種難以忘懷的享受。

通過(guò)春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂(lè)在其中。

三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程，“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。

四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷力度

隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來(lái)應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來(lái)臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，飯店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請(qǐng)樂(lè)隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至2000元不等。

現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些飯店在上一年的1O月份就開(kāi)始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了。不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇飯店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用。

五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。現(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚。

總之，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

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