乐鱼体育夏季剩饭剩菜怎么办?留荤不留素 

2023-09-10

居家过日子,市平易近家里的餐桌上免不了呈现剩菜剩饭的问题。吃剩饭菜,人们常担忧丧失养分以及倒霉康健,全数倒失,又着实使人惋惜。怎么办?本栏编纂出格集纳收拾整顿了有关摄生专家的妙招,您没关系学学。

剩荤不剩素,凉菜都别留

剩菜常有亚硝酸盐过多的问题。亚硝酸盐自己有毒,在胃里与卵白质相遇,会孕育发生致癌物资亚硝胺。有数据显示,人体摄取的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高处所,时间一长,亚硝酸盐含量会有所增长。

此外,素菜中的养分更易流掉。如蔬菜中的维生素C、E都比力怕热。而蔬菜的养分价值偏偏表现在富厚的维生素上,以是,不管是从养分照旧安全的角度,都只管即便不吃剩的蔬菜。食品中另有些不太怕热的养分素,好比说钙、铁等矿物资。这些养分素人们凡是会经由过程鱼肉等荤菜摄入,是以热一回,养分丧失不会很是严峻。

此外,需要提示的是,凉菜岂论荤素最佳都不吃剩的,由于假如不经加热,此中的细菌不容易被杀逝世,轻易致使腹泻等不适。

【贮存】

蒙上保鲜膜,凉透放冰箱

剩菜其实不是绝对于不克不及吃,但生存前提必然要非分特别留意,凉透后应当即放入冰箱。

晾凉再放是由于热食品忽然进入低温情况,食品的热气会引起水蒸气凝聚,促使霉菌生长,从而致使冰箱里的食品霉变。

差别剩菜,必然要分隔贮存,可防止细菌交织污染。还需要用洁净的容器密闭贮存,如保鲜盒、保鲜袋,或者者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜太长,最佳能在5~6个小时内吃失。一般环境下,高温加热几分钟,可杀灭年夜部门致病菌。可假如食品存放时间太长,孕育发生了亚硝酸盐和黄曲霉毒素等,加热就起不到作用了。

【回锅】

海鲜放姜蒜,肉菜加点醋

除了了合理贮存,回锅加热也是保障康健的要害。剩菜吃以前必然要高温回锅。由于低温只能按捺细菌孳生,不克不及完全杀逝世细菌。

差别剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,纵然在低温下贮存,也会孕育发生细菌,轻易变质。以是,加热时最佳再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,如许不仅可以提鲜,还具备必然杀菌作用,能避免肠胃不适。

与海鲜、蔬菜比拟,肉类比力不容易孕育发生亚硝酸盐等致癌物,但也必然要将其热透,最佳加热10分钟以上,或者微波加热1分钟以上。加热时,没关系加点醋 肉类富含矿物资,这些矿物资受热后,会跟着水份溢出。这些物资赶上醋酸就汇合成醋酸钙,有益人体接收以及哄骗。

【翻新】

煎鱼改红烧,牛肉变肉松

为了康健,上顿的剩菜,下顿必然要吃完,不然要果断扔失。这就需要充实阐扬想象力,来次 剩菜年夜变身 了。

酱牛肉、酱肘子等最简朴的变身要领就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一路拌匀;也能够与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、喷鼻菜末等拌在一路,夹在烧饼里做成肉夹馍。假如家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼,加热后每每口感又老又硬,实在可以插手菜椒、胡萝卜丁等从头红烧,以酱油以及糖调味,就成为了一道新菜。

文章来历:厦门日报



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