訪談人：Cynthia Wang   ，撰稿人：Keira Chen

在疫情肆虐的日子依然堅定前行的你們，是我們看到的新消費品牌的模樣！為你們喝彩！也一起為負重前行的食品產業同仁們加油！

——Cynthia Wang

2月11號晚上11點，我本是在邀約嘉賓，準備在接下來的FBIC Storm線上公開課「疫情之下的食品最前沿」上做分享，當時找到了贊思的創始人&CEO 陳華濱先生，作為疫情影響下首當其沖的餐飲人一員，他告訴我說，公司目前所有的精力都會聚焦在一線，相信其他品牌公司也是如此。聊了許久，也同時給我新的啟發——我找到了以下11位新消費品牌的CEO聊了聊，以微信形式做了采訪，他們也幾乎在第一時間跟我分享他們眼下的應對措施，以及關于未來的長期思考。 

民以食為天，餐飲業的慘淡和損失已是有目共睹，而其他商業模式，但凡最終提供的是食物，也因為疫情的傳染復雜性而面臨著更嚴苛的安全及質量管控考驗。 

此次我們選擇溝通的都是依然年輕的新銳品牌，但是，他們不管是在品類切入、人群定位、產品品質，還是商業模式、商業表現中，均在行業中發揮出異常重要的創新驅動力作用。 

溝通的過程中，我深切地感受著他們的堅韌（不認慫），責任與擔當，同時也很欣喜地看到他們對于未來機會的看好，以及對自身商業模式的堅定信心。面對這場天災人禍，快速調整應變是發展中企業的天生優勢，但他們的用戶意識與開放透明，更讓我們看到了“新一輩”消費品牌不一樣的風采和模樣。 

以下是我們根據與這些品牌的CEO/管理者們溝通所做的總結，經嘉賓許可后分享給食品行業的所有逆行者們，愿你們也能和他們一樣不認慫，至暗時刻終將過去，春天總會到來，而機遇也一定在等待著驚濤駭浪過后的你們和我們。 

一、疫情影響的負與正

提到此次疫情，大家幾乎不約而同地認為負面影響大過正面，事實也確實如此。 

從行業來看，受到最大沖擊的無疑是餐飲業，尤其是依托于門店業務模式拓展到更多場景的企業。贊思告訴我們，去年春節過后的業務復蘇非常快，但今年因為疫情影響，截止2月11日，開店率只有12%，接下來預計能達到25%，復蘇比較慢。此外，目前70%業務來自于咖啡館的Oalty，其營收影響也超過了50%。 

然后便是在企業商業模式中產業鏈更長的企業。例如認養一頭牛，他們要同時應對上游奶牛的養殖飼料供應，原奶的運輸，工廠因為員工短缺，生產產能無法開足導致原奶的富余等問題。 當然，所有的企業都面臨了包括原物料供應障礙、工廠不能開工、員工無法按時復工、物流服務商無法如時履約從而帶來用戶體驗感下降等問題。 

不過，疫情卻也像把雙刃劍，它同時也帶給某些企業以積極影響。 

佐大獅就向我們表示，雖然在短期之內，疫情對于公司的收入影響確實很大，但也是在這個特殊時期，用戶因為外賣業務而對品牌的心智在進一步加強與成熟，想必當疫情過后，待品牌各項基礎設施完善后，公司將會贏來更快速的增長。 

同時，我們也常說，這個時代的新品牌們都是積極擁抱互聯網的，且擅長于依托或圍繞線上/社交平臺開展業務和用戶運營，這也是相對于傳統品牌對線下渠道的依賴，他們獨有的優勢。因此，遇到現在這樣的突發情況，這些品牌相應的調整一定是更加迅速和有效的，長期來看或許會更有利。 

鐘薛高算是這些品牌中一個非常具有代表性的案例。董事長林盛先生告訴我們，這次疫情中，鐘薛高無論是在品牌流量還是產品銷售額方面都呈現增長的態勢，這顯然與鐘薛高一直以來的“以家庭場景為定位”有著不可分割的聯系，大家習慣于宅在家就來根鐘薛高，疫情前如此，疫情中亦然。 

危機中往往蘊藏著機遇。從各大平臺及機構的預測我們認為，疫情不太會改變經濟大勢，但一定會加速整個產業、商業模式的創新力度。它實際上已然演變成了行業創新的“加速器”、“放大器”和“檢驗器”。 

這點Akoko的蘇木也表示，現金流狀況好的、且原來就是頭部的企業，會加快速度收編市場，強者恒強，脆弱的中尾部創業者則面臨著殘酷洗牌。

回頭看2003年的非典，它造就了京東、淘寶的發展，加速了零售業由2.0階段過渡到3.0階段，從線下變成了線上。有個理論講得很明白：某件事情連續發生90天以上，就會逐漸變成一個習慣。而此次“黑天鵝”事件便是在醞釀著到家業務、社交零售、社區零售等模式的快速迭代。 

二、短期內的應對之策 

對于創業者而言，開源節流、降本增收一直都是永恒不變的話題，只是當前形勢下顯得尤為迫切。 

節流方面，基于每個公司的業務結構和現金流模式都不太一樣，我們在此不做贅述比較；但在開源方面，積極與生鮮和到家服務等相關的渠道建立業務合作，成為大多數企業的最優選擇。 

比如與叮咚買菜、京東到家等開展合作，是許多企業短期和長期內希望拓展的場景和觸點，而借著此次疫情帶來的新機會，基于用戶逐漸培養起來的線上購物的習慣，品牌可以仔細思考一下今后該如何維護并且發展這個新增長點，是否應該將公司的部分資源朝著拓展線上渠道的方向而做持續傾斜。

向來注重渠道精細化運作的Akoko建議，新品牌一定要下定決心精進產品與供應鏈，管理好現金流，做好交付體驗，尤其是在線上與到家渠道上下足功夫，依舊有機會獲得增長。 

除了這些共性措施，還有哪些值得借鑒呢？我們從如下幾個角度來分享他們的品牌故事： 

1、立即響應，建立完善機制，學會借助政府力量 

幾乎所有品牌都在第一時間迅速啟動應急小組并制定應對預案，對全體員工做溝通疏導和防疫物資寄送。 

鐘薛高告訴我們，公司在1月24日（大年三十，成都于1月23日10點封城）晚上召開管理層應急會議，制定了從員工自我防護、生產和發單應急措施、品牌應對預案等一系列方案，做到和員工一天一溝通，供應商一天一溝通，倉庫一天一溝通，并形成日報制度，全面掌握情況；此外還啟動了防護物資的緊急采購，用來應對疫情后的開工準備。鑒于此完善的制度和措施，公司在2月3日起，所有線上工作就已經正常推進，而且很幸運，公司至今無一名員工感染。 

這里還有一個分享是關于小仙燉，在疫情發生之后就迅速與當地政府做深入溝通，按照要求對內部做相關調整，因此在2月10日就順利復工，恢復發貨。其實這也是小仙燉對于其品牌理念的堅守——主張零添加，零庫存，當天鮮燉冷鮮配送。小仙燉認為，這些與品牌平時就注重與地方政府保持良好的關系有著緊密聯系。 

事實上，在目前中國經濟逆周期時代，疫情帶給政府的壓力也很大，既要考慮疫情之下的應對，更要考慮疫情之后的經濟重建。因此企業完全可以在政策支持、資金支持、業務支持、人才供給等角度，都嘗試借助政府力量，將政府變成企業資源的助推器，共渡難關，合作共贏。 

2、把握人才、賦能員工建設團隊，戰備復興 

大部分企業選擇這段時間“苦修內功”，在內部舉行了大量的培訓和進行業務流程的優化，提升員工的各項素質和能力，同時也開展線上招聘以儲備糧草。認養一頭牛表示，這段時間內線上面試效率極高，而且確實能夠遇到各方面都比較優秀的應聘者。 

正如主席所言，打鐵必須自身硬，企業能夠保證自身團隊的堅固牢靠和不隨疫情而渙散的戰斗力，并充分利用這段時間在行業研究、產品研發、系統研發、人員培訓上下功夫才行，只有自己準備好了，才能夠從容面對眼前的災禍，并且在“花兒重開之日”一馬當先。畢竟，機會總是留給準備好了的人的。 

3、加強用戶溝通，共同“戰疫” 

對于新品牌而言，用戶是企業最寶貴的資產，對用戶的保護更是企業的底線。 

湯先生的外送服務，除了內部嚴苛的管控、更高頻次的消毒，還注重外賣小哥與食物的接觸管理，會定期做體溫檢測以及為用戶附上外賣安心卡等。湯先生創始人&CEO陳華濱先生說：看起來每件事情都是小事，但必須全部做到位，只有這樣才能保證最終的安全。 

這段時期以來，消費者也變得尤其關心自身健康和免疫力的提升，所以一些品牌便積極借助線上社交平臺的力量，為消費者科普健康營養知識，開展消費者教育。 

通過采訪我們了解到，野獸生活的營養專家和教練通過線上社群及公眾號平臺，為用戶提供疫情期間居家健康飲食科普指導，幫助大家吃得更健康，提高免疫力；超級零通過自身平臺生產大量與健康相關的內容，幫助用戶提升認知；小仙燉也會及時與用戶溝通復工情況，并分享各種切實的健康知識…… 

這樣看來，無論是在外賣接觸中保障用戶安全，還是為用戶推送防疫信息、組織開展線上活動，又或是積極組織用戶完成線上公益等等，當企業主導與用戶一起去完成一個有意義的目標之后，用戶粘性不僅會增加，而且品牌在用戶心目中的形象和印象都會隨之不斷加分。 

4、踐行企業社會責任，為品牌魅力加分 

疫情之下，每個企業都沒有置身事外，而是躬身入局為疫區送出他們的愛心，貢獻自己的一分力量。勿以善小而不為，所有愛心匯聚成海，我們相信艱苦的日子一定能夠快點結束。 

三、從長遠角度考慮，
他們做了哪些規劃？ 

贊思推演說：短期來看，消費者對于外賣的訴求將緩慢復蘇，線下消費將贏得報復性增長；長期來看，疫情培養了線上購買以及到家服務的用戶心智，未來這一需求的比例將持續增大。 

而且隨著疫情的發展，由于消費者信心不足，并且對自身及家人的健康和營養方面也有了更進一步的重視，因此預計未來，消費者在促進健康的食品上投入更多的意愿將會大大增強。 

同時，經此一“疫”，消費者對家庭的關愛將加強，這對著重打造家庭消費場景的品牌而言，就意味著更多的機會和更大的市場。 

另外，從這段時間的各種新聞報道中我們不難發現，企業和品牌的透明度在這場關于信任的戰役中凸顯出明顯的優勢，取得消費者信任就代表留住現有用戶并且發展了潛在用戶。尼爾森在2020年度發布7大消費市場預測時也特別指出，透明度將成為未來品牌的資產。這一點在近幾年企業的踐行上尤為突出。 

總體來說，這些新消費品牌對未來充滿了信心，尤其是從事大健康產業的品牌。而總觀不同企業的長期規劃，我們或許也可以探尋出未來行業的發展方向。 

1、產品創新：方便食品和功能性食品或迎來新的爆發期 

根據凱度消費者指數對于2003年SARS疫情爆發前后的分析，重大疫情在某種程度上改變了消費者的購買習慣，同時，為消費者帶來健康和便利的品類將迎來巨大的增長機遇。 

而在這次疫情期間，“求生欲”催生了人們對麥類食品、酸奶、乳酸菌飲料以及功能性乳品等健康食品的需求和追求。尤其是一些含豐富優質蛋白和多種活性益生菌，新鮮低溫，以及具有明確增強免疫力宣稱的乳制品，更是受到消費者的青睞。例如蒙牛冠益乳作為國內唯一上市的健字號保健酸奶，明確宣稱可以增強人體免疫力，在此期間受到哄搶。 

凱度消費者指數此前就有研究數據，健康功能性酸奶在高收入家庭（家庭收入>12000）中2017-2019三年平均復合增長率達到11.6%，這說明了在國內，隨著人們日益提升的消費水平和觀念，以功能性酸奶為代表的的功能性食品表現出強大的生機。 

此外，方便面、速凍食品、速食湯等利于宅家囤貨的品類呈現逆勢上揚的趨勢，調味品、黃油、芝士等幫助大家‘成為大廚’的產品也增長明顯。 

其實近年來，因為外賣市場持續擴張，新型“網紅方便食品”如自熱火鍋，自熱米飯，螺螄粉在抖音、小紅書等平臺上俘獲眾多粉絲，但是不可否認，在特殊時期，方便仍然是消費者的剛需，因此，像方便面、面包、麥片、速凍食品這些能夠使消費者生活更便利的品類和單品表現出持續增長的勢頭。當然，在方便的基礎之上，能夠提供更優越的口味和營養自然是更好的。 

對此，贊思表示，今后品牌應該會增加做冷凍和快手菜產品，而且這次疫情也讓他們看到了員工食堂的需求，這就需要優質的餐飲品牌去賦能，這是一個非常好的機會點。所以在接下來的戰略規劃中，贊思會主動接觸更多的團餐和集體訂外賣服務，并且加強冷鏈食品進入to C、to B的渠道。 

除了這些，我們也觀察到一些相對小眾的需求——可持續發展產品，例如植物基產品。植物基產品因其“不含某些物質”，如：某些過敏原、乳糖、膽固醇、飽和脂肪等，可以為人們提供特殊的營養價值，并且能夠吃的更安心。我們預計，在新冠疫情下，植物基產品很可能會成為驅動行業增長的新引擎。 

針對這一點，OATLY還帶點兒驕傲。這次疫情給他們帶來巨大損失，但是同時讓他們更加堅信OATLY是在做正確的事、有意義的事。因為一直以來，OATLY倡導可持續發展的植物基飲食方式，引導人們關注自身健康，同時愛護動物、保護地球生態環境。這次疫情為所有人敲響了警鐘，認識到不食用野生動物、敬畏自然的重要性，也讓OTALY更有信心和動力戰勝困難、堅持下去。 

2、渠道&場景：加強線上和全渠道提升，家庭消費場景一片向好 

小仙燉告訴我們，此次疫情加速了品牌線上消費的進程，對于小仙燉這類純線上商業模式其實是有利的。而且今后，品牌也將繼續受到其健康產業、可提高人體免疫力的行業定位而面臨更快的增長。因此，進行線上消費的強化和提升時不我待。 

認養一頭牛也表示，其品牌本就是得益于社群和配送到家等服務發展起來的，這些渠道相對靈活，對消費者的影響可能稍小一些；再加上疫情過后，人們對優質乳品這一類產品的消費肯定會有大的提升，因此他們肯定是要繼續擴大這種模式的占比和力度。 

其實從采訪中我們不難發現，幾乎所有品牌都對線上和全渠道的發展提升表示重視，也對社區、近生活圈的偏好更加顯著。疫情對于外賣、配送到家和線上購買的需求刺激已經非常明顯，而這種現象的影響在疫情之后將會延續。只有將線上和全渠道的建設滲透進消費者日常剛需場景，才能夠真正的贏得這波紅利。 

這里說到了消費場景，我們就不得不提到“家庭場景”了。如大家所見，這個春節可能是工薪一族空前絕后的長假期，每天都是和家人待在一起窩在家里。但是，這一情況也順水推舟將家庭場景變成為新的商業機會點。 

正如鐘薛高所說，他們在這次舉國動蕩的疫情下，還能夠保持流量和銷量的雙增長，很大程度上要歸功于品牌一直以來將家庭場景作為定位和主要的消費場景。佐大獅也認為，關于“到家”這一場景的生意接下來一定會得到更好的發展，因此，他們也將從這一場景出發，研發更多便捷型、功能性更強的產品來滿足用戶的需求。 

除了這些，超級零還呼吁企業間互幫互助渡過難關：這次疫情帶來大量的生產力資源閑置，尤其是線下，這就需要其他通道來對接這些資源，例如電商品牌可以讓這些資源創造新價值，雙方合作達到共贏。 

野獸生活也表示，未來應該會有更多品牌開始進行生產、倉儲的分布式設計，避免因部分地區出現類似疫情這樣的黑天鵝事件而導致整體生產、銷售和發貨的停滯。畢竟任何一家公司的正常運營，在上下游都會涉及到一系列不同的公司和環節，牽一發而動全身，任何一個環節出現了問題，都會帶來對整個產業的影響。 

四、同舟共濟，
一切都會好的！ 

這場突如其來的疫情仍然處于進行時，全國的生產物流秩序也在逐漸恢復中，快速消費品行業的從業者仍在努力奮斗, 努力保障民生消費用品對于市場的供應。 

對于企業而言，疫情面前需要思考的不僅是當下，還有疫情后的消費變化，這也是企業戰略使命的必然。而對于我們所有人來說，這次疫情再次提醒大家，生命可貴卻也無常，我們需要重新認識和珍惜地球上的一切生物，善待動物也是愛護我們人類自己！ 

最后想說，這次的采訪時間很緊促，但是得到了各位嘉賓很大的支持，感恩。最后我們也借用幾位嘉賓的話分享給大家，讓我們一起“抱團取火”，共渡難關，相信一切都會好的。 

自強萬強。所有最終站起來的品牌無一例外都會經歷不可預期的風風雨雨，照顧好團隊，照顧好跟你有關的人，做最壞的打算，也做最好的努力。

——鐘薛高 董事長 林盛 

修煉內功，品牌的建設永遠不是拔苗助長能換來的，堅持長期主義，堅持在供應鏈效率與品質、品類與品牌建設上持續下功夫。

——AKOKO CEO 蘇木

采取一切方法充實現金流，努力讓動作不變形，特殊時期，戰術可以調整，但是戰略不能輕易變形。

——贊思 創始人&CEO  陳華濱 

疫情的蔓延讓我們思考，更積極地去擁抱可持續的健康生活方式，不再過度索取，而是通過人類的智慧與創造力，去創新、去改變。OATLY也會將“營養健康、信任及公開、可持續發展”的理念帶給更多人。

——OATLY 亞太總裁  張春 

自救，改變，未來還是很美好。

——認養一頭牛 聯合創始人&CEO 孫仕軍 

建立企業抗風險能力，建立健康的現金流，業務及產品要有社會價值，關鍵時刻能迅速與用戶溝通。

——小仙燉 CEO 苗樹

在最壞的周期內，企業最重要的是迅速作出正確的決定。疫情的危機一定會結束，我們更要思考一切恢復之后消費小高潮的機會是否能抓住。

——佐大獅 創始人&CEO 戴振開

絕大多數的新興品牌都很年輕。意外的價值或許在于讓年輕的企業去思考如何打造真正可以穿越周期的組織和品牌。

——樂純 CEO 劉丹尼

成都用戶原創，轉載請遵守規范